จะทำสเต็กต้องใช้เนื้อส่วนไหน?

เวลาที่เราไปทานสเต็กตามร้านอาหาร เนื้อสเต็กบนจานที่เราสั่งมานั้น มีความเหนียวนุ่มและรสสัมผัสแตกต่างกันอย่างไร?